![\"pizzaperfetta\"](\"http:\/\/www.rivelazioni.com\/youtube\/wp-content\/uploads\/pizzaperfetta.jpg\")
Ecco gli errori pi\u00f9 comuni da evitare per ottenere la pizza perfetta:<\/p>\nEcco gli errori pi\u00f9 comuni da evitare per ottenere la pizza perfetta:<\/p>\n
1. Usare una farina non adatta<\/strong> 2. Unire lievito e sale<\/strong> 3. Far riposare poco l\u2019impasto<\/strong> 4. Manipolarlo troppo<\/strong> 5. Infornare con una teglia inappropriata<\/strong> 6. Usare una mozzarella troppo \u00abumida\u00bb<\/strong> 7. Farcire prima di infornare<\/strong> 8. Sbagliare la temperatura del forno<\/strong> https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Q8FhuAP5uUA<\/p>\n Pizza a lunga lievitazione fatta in casa. Ricetta, ingredienti, lavorazione e lievitazione per ottenere il giusto impasto di una pizza molto sottile, leggera e digeribile.<\/p>\n La prima caratteristica di questo impasto \u00e8 la scelta delle farine, met\u00e0 “Manitoba” e met\u00e0 di “tipo 0”, mixate con lievito fresco disciolto in un po’ di acqua tiepida e attivato con due cucchiai di zucchero, poi impastate lentamente incorporando circa un litro di acqua tre cucchiai di olio extravergine d’oliva e infine un cucchiaio di sale fino. INGREDIENTI: 1kg di farina zero, 1 kg di farina manitoba, 25g di lievito fresco, 1 litro di acqua tiepida, 1 cucchiaio di sale fino, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di olio di oliva<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ecco gli errori pi\u00f9 comuni da evitare per ottenere la pizza perfetta: 1. Usare una farina non adatta La farina giusta per la pizza fatta in casa non deve essere…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":18797,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-7139","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trucchi-in-cucina"],"yoast_head":"\n
\nLa farina giusta per la pizza fatta in casa non deve essere troppo forte: va bene una media misura, con un contenuto di proteine tra i 10 e i 12 grammi. \u00c8 importante scegliere la farina pi\u00f9 appropriata altrimenti il risultato sar\u00e0 pessimo: con una farina troppo morbida non arriverete alla fine della lievitazione, l\u2019impasto si bucher\u00e0. Con una troppo dura, al contrario, cuocerete una pizza gommosa e difficile da digerire<\/p>\n
\nChi impasta lo sa: il lievito e il sale puri non devono toccarsi, altrimenti il sale roviner\u00e0 l\u2019effetto del lievito. Ma non bisogna farsi prendere dal panico: basta sciogliere entrambi nell\u2019acqua, in due recipienti diversi, e poi unirli alla farina. La presenza dell\u2019acqua diminuisce la \u00abpotenza\u00bb del sale, riducendo i danni al lievito<\/p>\n
\nL\u2019impasto della pizza deve riposare due volte: la prima subito dopo la composizione (due-tre ore), per far lavorare il lievito. Dopo quel tempo lo rovesciate, lo suddividete in panetti (tra i 200 e i 300 grammi l\u2019uno) e disponete ciascun panetto in una teglia circolare, passando alla seconda lievitazione, di sei-otto ore. Questo ulteriore riposo serve a dare morbidezza all\u2019impasto. Se non rispettate questi tempi, vi troverete a infornare un composto duro, che non si stende, con risultati pessimi<\/p>\n
\nDopo il doppio riposo \u00e8 il momento di stendere la pasta. Ogni panetto va lavorato fino a ottenere la forma rotonda della pizza. Senza per\u00f2 \u00abimpastare\u00bb: il movimento deve essere solo quello \u00abdistensivo\u00bb dei polpastrelli (qualcuno usa anche il mattarello, ma \u00e8 sconsigliato). Manipolare eccessivamente l\u2019impasto lo irrigidirebbe<\/p>\n
\nAnche la teglia non va scelta a caso. La pizza perfetta ha bisogno di molto calore, soprattutto dal basso. Perci\u00f2 la normale placca da forno non va bene (\u00e8 troppo spessa), a meno che non la scaldiate prima e non la usiate rovente. Meglio scegliere una teglia in alluminio sottile (vanno bene anche le vaschette usa e getta), in ferro blu oppure in pietra refrattaria<\/p>\n
\nPrima di metterla sulla pizza la mozzarella va \u00abscolata\u00bb, altrimenti allagher\u00e0 la vostra creatura: dovete tagliarla a fette e lasciarla su uno scolapasta per alcune ore, oppure tagliarla la sera prima e lasciarla in frigo in uno scolapasta coperto. Stesso accorgimento per la mozzarella di bufala, che va scolata per quattro ore<\/p>\n
\nMettere tutti gli ingredienti subito \u00e8 un errore: si brucerebbero prima ancora di essere sfornati. L\u2019ideale \u00e8 infornare la pizza solo con il pomodoro, aggiungere la mozzarella quando la cottura sta per terminare e aggiungere gli ingredienti a seconda di quanto devono cuocere. Il prosciutto sempre alla fine, per esempio, le patate reggono 15 minuti, la salsiccia regge tutto il tempo di cottura della pizza (15 minuti circa), melanzane e zucchine vanno messe verso la fine<\/p>\n
\nCome abbiamo gi\u00e0 detto, la pizza ha bisogno di calore. In pizzeria viene cotta a 300 gradi (forno elettrico) o 450 (forno a legna). Nel forno di casa questi picchi non sono riproducibili, quindi: usate la temperatura massima, preriscaldate il forno fino a quando non l\u2019avr\u00e0 raggiunta e non metteteci dentro la pizza prima. Prediligete la modalit\u00e0 statica con \u00abcalore dal basso\u00bb e disponete la pizza il pi\u00f9 in basso possibile (il forno ventilato rischia di seccare la pizza)<\/p>\n
\nDetto questo, vi proponiamo la video-ricetta di Benedetta<\/span><\/strong><\/h3>\n
\nLa massa ottenuta va messa a lievitare per circa 12 ore in un contenitore molto capiente coperto da domo pack e un canovaccio, cercando possibilmente un luogo caldo.
\nDopo questo tempo sar\u00e0 raddoppiata di volume e si possono cominciare a formare le palline dopo una seconda lavorazione in cui va aggiunta anche un po’ di farina.
\nCon le dosi della ricetta si possono fare circa 15\/20 palline di massa per pizza da 150\/200 grammi e messe di nuovo a lievitare per circa 8 ore in contenitori chiusi raddoppiano di volume e sono pronte.
\nIn questa fase si possono mettere in congelatore per essere usate all’occorrenza.
\nOra non resta che spianarle in un piano infarinato cercando di fare delle basi molto sottili, condirle e infornarle al massimo della temperatura che nel forno di casa di solito \u00e8 di 250\u00b0\/300\u00b0 e quindi ci vorranno 8\/10 minuti mentre se si ha un forno a legna che raggiunge i 400\u00b0 ci vorranno solo 4\/5 minuti di cottura.<\/p>\n