{"id":16630,"date":"2016-09-05T21:25:39","date_gmt":"2016-09-05T19:25:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rivelazioni.com\/youtube\/?p=16630"},"modified":"2016-09-05T21:31:39","modified_gmt":"2016-09-05T19:31:39","slug":"chantilly-diplomatica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rivelazioni.com\/youtube\/chantilly-diplomatica\/","title":{"rendered":"Crema Chantilly e Crema Diplomatica: facciamo chiarezza sulle differenze"},"content":{"rendered":"

\"maritozzi2\"
\nSpesso tendiamo a confondere i nomi di due creme base della pasticceria: la crema chantilly<\/strong> e la crema diplomatica<\/strong>!<\/p>\n

Spesso si tende a chiamare chantilly l\u2019unione di crema pasticcera pi\u00f9 panna montata, sbagliato!<\/p>\n

La chantilly<\/strong> \u00e8\u00a0panna fresca montata aromatizzata alla vaniglia e zuccherata rispettando il rapporto 1:5 (1 parte di zucchero e 5 di panna), mentre la\u00a0crema diplomatica<\/strong>\u00a0\u00e8 fatta con crema pasticcera e\u00a0chantilly (di solito 1\/3 di chantilly e 2\/3 di crema pasticcera). In Italia tendiamo a chiamare la crema diplomatica col nome di chantilly all’italiana<\/strong><\/em>, e da questo nascono gli equivoci. Ho visto donne strapparsi i capelli per questo \ud83d\ude42<\/p>\n

Entrambe le creme possono essere adatte alla preparazione di dolci cremosi, per farcire bign\u00e9 o anche per accompagnare\u00a0panettoni e pandori. Vediamo nel dettaglio le due ricette:<\/p>\n

LA CREMA CHANTILLY<\/h2>\n

\"ricetta_crema_chantilly\"<\/p>\n

INGREDIENTI<\/p>\n

    \n
  • 250 g di panna fresca da montare<\/li>\n
  • 50 g di zucchero a velo (o semolato)<\/li>\n
  • I semi di una bacca di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n

    PROCEDIMENTO<\/p>\n

    Aromatizzate la panna con la bacca di vaniglia estraendone anche i semini con un coltellino. Tenete la bacca in infusione per alcune ore, refrigerando il contenitore in frigorifero. Filtrate e montate la panna molto fredda con lo zucchero.<\/p>\n

    LA CREMA DIPLOMATICA (o Chantilly all’italiana)<\/h2>\n

    \"chantilly_versione_italiana\"<\/p>\n

    INGREDIENTI<\/p>\n

      \n
    • 250 ml di latte intero<\/li>\n
    • 3 uova<\/li>\n
    • 25 g di farina 00 o amido di mais<\/li>\n
    • 75 g di zucchero<\/li>\n
    • 180 ml di panna fresca<\/li>\n
    • 20 g di zucchero a velo<\/li>\n
    • Vaniglia in bacca<\/li>\n<\/ul>\n

      PROCEDIMENTO<\/p>\n

      Per prima cosa preparate\u00a0la crema pasticcera:<\/p>\n

      \"IMG_3968\"
      \nlavorate tuorli, zucchero e farina setacciata in una ciotola; a parte, scaldate il latte con la bacca di vaniglia; filtrate il latte e unitelo al composto di uova, rimettete poi sul fuoco per addensare la crema pasticcera.
      \n\"crema_diplomatica\"
      \nTrasferite la crema in una pirofila con pellicola a contatto, quindi lasciatela raffreddare completamente. Poi, montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela, con movimenti dal basso verso l\u2019alto, alla crema pasticcera.<\/p>\n

       <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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