Crema Chantilly e Crema Diplomatica: facciamo chiarezza sulle differenze
Spesso tendiamo a confondere i nomi di due creme base della pasticceria: la crema chantilly e la crema diplomatica!
Spesso si tende a chiamare chantilly l’unione di crema pasticcera più panna montata, sbagliato!
La chantilly è panna fresca montata aromatizzata alla vaniglia e zuccherata rispettando il rapporto 1:5 (1 parte di zucchero e 5 di panna), mentre la crema diplomatica è fatta con crema pasticcera e chantilly (di solito 1/3 di chantilly e 2/3 di crema pasticcera). In Italia tendiamo a chiamare la crema diplomatica col nome di chantilly all’italiana, e da questo nascono gli equivoci. Ho visto donne strapparsi i capelli per questo 🙂
Entrambe le creme possono essere adatte alla preparazione di dolci cremosi, per farcire bigné o anche per accompagnare panettoni e pandori. Vediamo nel dettaglio le due ricette:
LA CREMA CHANTILLY
INGREDIENTI
- 250 g di panna fresca da montare
- 50 g di zucchero a velo (o semolato)
- I semi di una bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO
Aromatizzate la panna con la bacca di vaniglia estraendone anche i semini con un coltellino. Tenete la bacca in infusione per alcune ore, refrigerando il contenitore in frigorifero. Filtrate e montate la panna molto fredda con lo zucchero.
LA CREMA DIPLOMATICA (o Chantilly all’italiana)
INGREDIENTI
- 250 ml di latte intero
- 3 uova
- 25 g di farina 00 o amido di mais
- 75 g di zucchero
- 180 ml di panna fresca
- 20 g di zucchero a velo
- Vaniglia in bacca
PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparate la crema pasticcera:
lavorate tuorli, zucchero e farina setacciata in una ciotola; a parte, scaldate il latte con la bacca di vaniglia; filtrate il latte e unitelo al composto di uova, rimettete poi sul fuoco per addensare la crema pasticcera.
Trasferite la crema in una pirofila con pellicola a contatto, quindi lasciatela raffreddare completamente. Poi, montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela, con movimenti dal basso verso l’alto, alla crema pasticcera.