Trucchi in Cucina

Arrotola carne e formaggio nella pancetta, il risultato è gustosissimo!

La ricetta descritta in questo video unisce la procedura della preparazione del sushi a degli ingredienti decisamente improbabili. Invece di riso e pesce, il nostro cuoco arrotola infatti 500 grammi di carne macinata e 2 barrette di formaggio dentro 12 fette sottili di pancetta, insaporendo il tutto con del preparato per barbeque e della salsa. Guarnite a piacimento (in questo caso, per esempio, vengono usate cipolle arrostite) e… buon appetito!

Trucchi in Cucina

Un bocciolo di cioccolato si schiude nel piatto come per magia!

Quando la crema bollente circonda il bocciolo di cioccolato, giungendo al cuore, il fiore si schiude nel piatto. I petali sbocciano uno dopo l’altro, svelando la deliziosa composizione racchiusa all’interno. Autore di questa poetica creazione è lo chef Joaquim Sousa, che lavora nel ristorante Ipsylon dell’Hotel The Oitavos di Cascais (Lisbona, Portogallo) e che ha proposto ai clienti, come dessert del giorno, questo piccolo capolavoro di alta cucina.

Trucchi in Cucina

Come fare le patate a spirale che hanno conquistato il mondo

E’ una spirale di patate fritte venduta dagli ambulanti di Seoul come spuntino. Fa la sua prima apparizione in Corea tra 2005-2007. Vengono realizzate infilzando la patata intera e tagliandola a spirale con una affettatrice a spirale. Inserite lo spiedo di legno nella patata e caricatela nel vostro taglia patate a spirale. Successivamente girate il primo lembo di patata sulla punta dello spiedo e tirate verso il basso la patata in modo da formare la spirale.

Qui sotto potete trovare un attrezzo manuale da usare in casa e che non costa neanche troppo:

Se volete realizzare  la spirale di patate fritte  senza il taglia patate a spirale, potete fare come illustrato in questo video: Come tagliare le patate a spirale con un semplice coltello da cucina.

Festa della Mamma TOP Trucchi in Cucina

Come fare le ROSE DI MELE con pasta sfoglia, una golosità facile, veloce e bella!

Prendi 2 mele rosse e tagliale a fettine sottili.
Aggiungi mezzo limone spremuto in una ciotola con acqua, e immergi le fettine di mela.
Metti la ciotola nel microonde per 3 minuti circa, o nel forno a 170 gradi per 10 minuti.
Scola le mele.
Metti 3 cucchiani di marmellata di albicocche con 2 cucchiai di acqua in una ciotolina, e scalda nel microonde per 1 minuto.
Stendi un foglio di pastasfoglia e dividila come nel video in 6 strisce.
Spalma la marmellata sulle strisce e se ti piace un po’ di cannella e procedi come nel video.
Inforna a 190 gradi fino a quando le vedrai dorate (40 minuti come scritto nel video a noi sembrano un po’ troppi, fateci sapere)

 
Festa della Mamma

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Come preparare il Pan Brioche

Ecco un pane dolce che ben si abbina a qualunque farcitura. Questa video-ricetta ci mostra come preparare il pan-brioche, un pane dolce e morbido, che si presta ad imbottiture salate. In alcune regioni d’Italia viene generalmente preparato in occasione di Pasqua con una decorazione di uova sode, ma si può preparare sempre durante tutto l’anno e per ogni occasione. Gli ingredienti riportati nel video (per la realizzazione di due pan brioches) sono :

10g di lievito di birra
2 uova sbattute
1 tuolo per spennellare
semi di sesamo
50g di zucchero semolato
60ml di olio di semi
250ml di acqua tiepida
1 cucchiaino e 1/2 di sale
675g di farina

Per la preparazione seguite le modalità presentate nel video.

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Il vero Caffè Turco

Questo è il metodo più antico per preparare il caffè turco. In origine, il caffè veniva riscaldato non direttamente sul fuoco, ma in un letto caldo di sabbia  portato  lentamente a temperatura di ebollizione. Un vecchio metodo di preparazione che oggi, occasionalmente, si può trovare in Grecia.

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Come fare dei soffici paninetti morbidi e fragranti

Questi semplici paninetti sono morbidi e fragranti, ottimi da farcire con formaggio e affettati per una festa, o da servire come accompagnamento ad una cena. Provateli anche la variante con dei semi di sesamo o di papavero.
Ingredienti
Quantità: 16 panini
350ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di lievito di birra secco
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino di sale
500g di farina di manitoba
Preparazione
Preparazione: 10minuti › Cottura: 20minuti › Tempo aggiuntivo:2ore lievitazione › Pronta in: 2 ore 30 minuti

In una ciotola capiente mescolare il lievito con lo zucchero e l’acqua tiepida. Lasciar riposare per 10 minuti o finché si sarà formata una schiumetta.
Alla ciotola con il lievito unire l’olio, il sale e metà della farina. Amalgamare bene. Aggiungere il resto della farina, poco alla volta, fino a formare un panetto compatto che si stacca dai bordi della ciotola. Trasferire il panetto su una superficie di lavoro infarinata e impastare con le mani per almeno 8 minuti.
Oliare leggermente una ciotola pulita, adagiare il panetto e rigirarlo per coprirlo di olio. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciar lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti per almeno 1 ora o finché sarà raddoppiato in volume.
Ritirare il panetto, sgonfiarlo leggermente con un pugnetto e adagiarlo sul piano di lavoro infarinato. Dividerlo in 16 pezzi di ugual grandezza e formare delle palline. Trasferire i paninetti su una placca da forno oliata, ad una distanza di almeno 5cm uno dall’altro. Coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per altri 40 minuti o finché avranno raggiunto il doppio del volume.
Riscaldare il forno a 200°C.
Infornare e cuocere i panini pr 18-20 minuti o finché saranno dorati.
Per renderli dorati in superficie, prima di cuocerli spennellateli con un composto a base di albume e poca acqua.

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La ricetta della torta SACHER

Forse non tutti sanno che la ricetta originale della Sachertorte è protetta da un marchio di fabbrica e, ad oggi, non esistono al mondo licenze per la rivendita di questo prodotto. Esistono invece centinaia, forse migliaia di imitazioni. Oltre all’Hotel Sacher di Vienna, la torta Sacher originale si può trovare anche all’Hotel Sacher di Salisburgo, presso le filiali Cafè Sacher di Innsbruck e Graz, presso la zona duty-free dell’aeroporto di Vienna e nell’on-line shop nel sito ufficiale dell’Hotel Sacher. Fuori dall’Austria invece l’unico posto dove la si può trovare è nel Sacher Shop di Bolzano. Nel video che vi proponiamo trovate una delle migliaia ipotesi di realizzazione, ma la ricetta originale non la può conoscere nessuno. Diffidate di chi vi dice di saperla, anche se sono cuochi blasonati.

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Gyoza (ravioli giapponesi)

I gyoza sono dei ravioli giapponesi saltati in padella e finiti al vapore, perfetti come antipasto o stuzzichino. Sono farciti con un gustoso composto di macinato di maiale e sapori del Sol Levante.  Gli ingredienti per questa ricetta sono disponibili nei grandi supermercati o nei negozi di cibo orientale. In alternatilva si possono trovare su internet presso siti specializzati in ingredienti per la cucina orientale.

Ingredienti
Quantità: 40 ravioli
340g di carne macinata di maiale
1 uovo
2 cuchiaini di sake (vino di riso)
2 cucchiaini di mirin (vino secco dolce da cucina)
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cipollotti affettati
2 cucchiaini di zenzero fresco tritato finemente
50g di verza tagliata a listarelle sottili
40 sfoglie per ravioli al vapore
2 cucchiai di olio di semi
120ml di acqua
Per la salsa
4 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di salsa di soia
Preparazione
Preparazione: 1ora › Cottura: 10minuti
Unire la carne macinata, l’uovo, il sake, il mirin, 1 cucchiaio di salsa di soia, i cipollotti, lo zenzero e la verza. Amalgamare bene.
Distribuire 1 o 2 cucchiaini di ripieno su ogni sfoglia e umettarne i bordi con un po’ d’acqua. Chiudere a semicerchio. Prendere tra le dita il lato superiore del semicerchio e pieghettarlo in modo decorativo, man mano sigillandolo con bordo inferiore. Fare attenzione a che non rimanga troppa aria dentro il raviolo. Continuare a formare ravioli fino ad esaurimento degli ingredienti.
Scaldare l’olio in una padella su fiamma media. Aggiungervi i ravioli e cuocerli fino a che il fondo è ben rosolato, circa 4-5 minuti.
Aggiungere 120ml di acqua alla padella. Coprirla e cuocere per ancora 5 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa mischiando l’aceto e la salsa di soia.
Servire caldi con una ciotolina di salsa.

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Come preparare le uova alla Benedict con salsa olandese

Ecco una ricetta per una tradizionale colazione all’inglese: delle uova in camicia servite su un muffin o del pane tostato e condite con salsa olandese. Una ricetta semplice da realizzare per un brunch domenicale.

Ingredienti
Porzioni: 4
Per la salsa olandese
3 tuorli
1 cucchiaio di acqua fredda
150g di burro a cubetti ammorbidito
1 o 2 cucchiaini di succo di limone o secondo il gusto
1 pizzico di sale
Per le uova in camicia
4 uova
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Per servire
2 muffin o 4 fette di pane tostato
4 fette di prosciutto cotto o arrostito
erba cipollina per guarnire