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MANGIARE SANO

In forma con gusto

I grassi, croce e delizia della nostra dieta, impariamo a distinguere quelli "buoni" da quelli "cattivi". L'olio di casa nostra: cosa contiene, come si conserva, come usarlo per mangiare meglio guadagnando in salute.

 

 
 
 
   

Grassi saturi, monoinsaturi, polinsaturi: i grassi non sono tutti uguali… soprattutto quando c'è di mezzo la nostra salute!
E allora cos'è meglio fare? Come scegliere, ad esempio, il grasso più adatto per cuocere e condire i cibi guadagnandoci anche in forma e salute?

Iniziamo a conoscere i tipi di grassi che gli oli possono contenere.

I grassi saturi sono contenuti nei grassi animali, come il burro, il lardo e il tuorlo dell'uovo, e negli oli tropicali, ad esempio l'olio di noce di cocco. Questi tipi di grasso sono particolarmente saporiti, come sanno i buongustai, ma è necessario ricordare anche che alzano il livello di colesterolo nel sangue e facilitano l'insorgenza di malattie cardiovascolari. Insomma, anche se impazzite per le uova al burro, è meglio ricordare ogni tanto che esistono altri modi più salutari per cucinarle.

A questo proposito parliamo dei grassi insaturi, che si dividono in polinsaturi e monoinsaturi.

I grassi polinsaturi includono alcuni oli di semi molto famosi come: il mais, il girasole, la soia, il sesamo e il cartamo. Di questi oli è importante sapere che contribuiscono a ripulire le pareti delle nostre arterie dal colesterolo accumulato.

I grassi monoinsaturi in questa categoria rientra il nostro olio di oliva ed altri tipi di olio, meno utilizzati sulle nostre tavole, come l'olio di arachidi o di avocado. Se amate la cucina mediterranea e utilizzate normalmente l'olio d'oliva, avete fatto una scelta giusta perché fa parte dei tipi di oli considerati più salutari per il nostro cuore dagli esperti di salute.

Ora che sapete qualcosa in più sull'olio e sulle sue proprietà sarà importante imparare anche a conservarlo nel migliore dei modi, perché le mantenga intatte. Ricordate quindi, dopo aver aperto la confezione, di richiuderla con cura e di conservarla in un luogo fresco e scuro, anche il frigorifero va benissimo. Non preoccupatevi se l'olio tenuto in frigo diventa torbido o solido, sarà sufficiente tirarlo fuori 15-20 minuti prima dell'uso e tornerà limpido come prima.

Anche il palato merita la sua attenzione, gli oli sono diversi tra loro, non solo per i grassi che contengono, ma anche per caratteristiche gastronomiche e sapore.
Conoscere nuovi condimenti può riservare piacevoli sorprese.
Ad esempio: avete mai provato la frittura saporosa dell'olio di sesamo dall'aroma simile a quello delle noci? O la cottura nell'olio di semi di mais, che conserva esattamente il sapore dei cibi così com'è? Perché non provare una volta a condire l'insalata con l'olio di cartamo o a sentire il gusto dolce dell'olio di semi di girasole?

Non vi resta che provare, ora che sapete che c'è un olio per tutti i piatti, basta saper scegliere.

   
 
 




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